PUREĆA KOMPOZICIJA “GALIJA”
za 1 osobu (u kg)
PUREĆA PRSA
KRUH
PRŠUT
SIR
PANCETA
MASLINOVO ULJE
ULJE
ŠPARUGE
MRKVA
PAPRIKA
TIKVICA
PATLIĐAN
LUK
PORILUK
ZAČINI
ZAČINSKO BILJE
|
0,20
0,10
0,03
0,06
0,03
0,10
0,10
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,005
0,005
|
Od purećih prsa odrežemo odrezak, začinimo ga i ispečemo na žaru. Od kruha napravimo postolje. U tavi na maslinovom ulju popržimo pancetu i dodamo julliene rezanu mrkvu, tikvicu, papriku. Šparoge kratko prokuhamo. Na tanjur složimo šparuge, do njih povrće, a kraj povrća stavimo kruh. Na kruh stavimo pureći odrezak na koji smo stavili fete pršuta i sira.
Jedro napravimo od sira i štapića od ražnjića i zabijemo kroz odrezak i kruh.
FILETI OD LISTA U UMAKU OD RUTE, LIMUNA I INĆUNA NA PODLOZI OD ŠPARUGA
za jednu osobu ( u kg)
LIST (FILET)
ŠPARUGE, DIVLJE
PANCETA
MASLINOVO ULJE
JAJA
SLANI INĆUNI
LIMUN
SENF
RAJČICA
RIBLJA JUHA
ZAČINI
ZAČINSKO BILJE
|
0,15
0,08
0,02
0,1
1
0,01
0,10
0,01
0,05
0,1
0,003
0,003
|
Na maslinovom ulju popržimo filete s grančicom rute, začinima i držimo na toplom. U kotlić stavimo žumanjce, limunov sok, senf, sol i radimo majonezu s maslinovim uljem. Kada je gotova umješamo slane inćune sitno kosane i listove rute. Šparuge skuhamo. Na tanjur složimo šparuge, zalijemo ih s malo umaka od rute koji smo malo razrijedili s temeljcem. Na šparuge složimo filete i zalijemo ih s umakom. Dekoriramo s grančicom rute, maslinovim uljem i na kockice narezane rajčice (oko ruba tanjura).
RIŽOTO SA ŠKAMPIMA, BRESKVAMA I ŠAMPANJCEM
za jednu osobu ( u kg)
|
RIŽA
LUK
MASLINOVO ULJE
BIJELO VINO
RIBLJA JUHA
ŠKAMPI SIROVI MESO DH
BRESKVE IZ KOMPOTA
ŠAMPANJAC
GRANA PADANO
MASLAC
MASLINOVO ULJE
ZAČINI
ZAČINSKO BILJE
|
0,08
0,05
0,05
0,05
1
0,12
0,05
0,03
0,05
0,05
0,05
0,002
0,002
|
Na maslinovom ulju propržimo luk, dodamo rižu, izdinstamo i zalijemo bijelim vinom. Zatim zalijevamo temeljcem, 10-ak minuta prije kraja dodajemo škampe i breskve narezane na kockice, šampanjac i začinimo. Kada je gotovo dodamo maslac. Serviramo na tanjur i dekoriramo grana padanom, maslinovim uljem i breskvom koju smo prošli na roštilju.
ŠKAMPI NA SLATKOJ PODLOZI OD SOKA NARANČE
SA ŠPINATOM I PINJOLIMA
za jednu osobu ( u kg)
ŠKAMPI SIROVI MESO DH
NARANČE
VERMUT
ŠPINAT DH
PINJOLI
MASLAC
MASLINOVO ULJE
ZAČINI
ZAČINSKO BILJE
|
0,12
0,20
0,02
0,08
0,03
0,05
0,05
0,002
0,002
|
Škampe popržimo na maslinovom ulju i izvadimo sa strane. Na to ulje dodamo vermut i pustimo da malo iskuha. Zatim dodajemo sok naranče. Kada se reducira maknemo sa vatre i malo po malo dodajemo maslac lagano mješajući. Serviramo na tanjur s kuhanim špinatom, na dno stavljamo umak i na njega škampe. Dekoriramo.